On recensait dans la mini-encyclopédie des aliments publiée en 2008, 3 grandes familles de bananes, les douces, les plantains et les non-comestibles. D’un point de vue alimentaire, on les regroupe plutôt en ces classes, les bananes desserts, les bananes à cuire et les bananes à bière.
Chez les bananes, la plupart sont jaunes ou verdâtres comme celles que nous avons l’habitude de voir au marché, la banane Cavendish et la banane plantain. Cependant, il existe beaucoup plus de variétés que l’on croit. Il existe plusieurs centaines de variétés de bananes desserts et environ 10 sont industrialisés. On retrouve tout autant de variétés chez la banane à cuire, par contre, elles sont cultivées localement seulement. Avec la banane à bière, on fabrique aussi du vin, du vinaigre et de la liqueur. Il semble qu’on découvre encore des variétés de bananes, certaines ne sont pas comestibles et certaines sont issues d’un croisement génétique. Voici 4 variétés qui ont retenu mon attention vu leur couleur inusitée.
Il existe des bananes rouges (parfois pourpres), des roses et des bleues! Autant que mon œil ait été empli de plaisir à regarder toutes ces différentes couleurs possibles, je me suis posé plusieurs questions, quelles sont les variétés disponibles en ce moment au Québec et ces bananes sont-elles naturelles ou issues de la manipulation génétique?
La banane rouge est disponible au Québec. La multinationale Chiquita confirme sur leur site que cette variété de bananes n’est pas modifiée génétiquement. La présence du bêta-carotène lui donne cette couleur rouge et une chair plutôt orangée. On prétend que son goût ressemble à la banane Cavendish avec un léger arôme de framboise. Cette variété se mange crue. On relate qu’une cousine de la banane rouge est cultivée pour la production de fibre.
La banane rose n’est pas disponible au Québec. On prétend qu’elle a un goût parfumé et bien sucré. Elle serait plus riche en fer que la Cavendish. On la consomme crue cependant, il faut attendre qu’elle soit bien mûre. Cette banane est issue d’une hybridation triploïde.
La banane bleue n’est pas disponible au Québec. Ne vous méprenez-pas, la couleur bleue est beaucoup moins éclatante que certaines personnes veulent vous faire croire. Sa couleur bleutée est beaucoup plus subtile. On prétend qu’elle aurait un goût de crème glacée à la vanille, mais d’autres affirment plutôt que ce serait la texture qui ressemblerait à celle de la crème glacée. Elle peut être consommée crue ou cuite. Cette banane est issue d’une hybridation triploïde, tout comme la banane rose.
Ces deux youtubeurs affirment que cette banane serait bien meilleure que la Cavendish et vous verrez par vous-même cette belle couleur bleutée.
Mais qu’est-ce que l’hybridation? Est-ce que ce terme est un synonyme à Organisme Génétiquement Modifié (OGM)?
Hey bien non, une équipe du site planet vie affirme: « Un OGM (Organisme Génétiquement Modifié) est un organisme vivant dont le patrimoine génétique a été modifié, par intervention humaine, dans le but de lui conférer de nouvelles propriétés. A l’inverse d’un hybride, le croisement n’a rien de naturel car c’est l’homme qui insère des gènes étrangers à l’espèce choisi. «
L’hybridation pourrait se faire seule en nature, selon l’équipe du site planet vie: « Un hybride est le résultat du croisement entre deux variétés de la même espèce. Ainsi, un hybride de tomate est le croisement entre deux lignées de tomates génétiquement différentes, chacune apportant ses caractéristiques propres (résistance à une maladie, productivité, goût, etc.). Bien que le plus souvent réalisé dans des champs d’essai ou en laboratoire, ce croisement aurait pu avoir lieu dans la nature, sans intervention humaine.
On parle d’hybride F1 lorsqu’il s’agit de la première génération du croisement. On parlerai de F2 pour la suivante et ainsi de suite. »
Un bref survole, permet de comprendre qu’ils existent des centaines de variétés de bananes que nous n’avons jamais entendues parler. On comprend aussi, brièvement, la différence entre hybridation et OGM. Au Québec, nous avons accès aux deux variétés les plus vendues internationalement, la Cavendish (banane habituelle) et le plantain (banane à cuire). Nous avons la chance de voir la banane rouge également, mais les couleurs présentées sur le web sont souvent trompeuses. Pour goûter les variétés commercialisées, il faudra être patient ou il faudra tenter l’achat en ligne. Pour les variétés non commercialisées, il faudra probablement, voyager sur place.
Nancy Chapadeau
